3月13日晚，汉口翠柏路上的一家虾馆里，几桌食客品尝着红艳艳的油焖大虾。店外的工作人员热情地散发宣传单，招揽市民进店吃虾。

“我们上周末才开门卖虾，比往年晚了至少半个月。”工作人员表示，“今年的虾上得晚，个头比去年开市时要大，但是价格不变，性价比还是蛮高的。”

该虾店主打的油焖大虾按分量分为188元一盆和238元一盆，蒸虾是138元一盆，卤虾、蒜蓉虾等品类都是78元一份，价格与去年的“第一盆虾”差不多。

虾店经理介绍，大约从2017年开始，有些虾店会在元宵节过后就陆续开卖油焖大虾，既为赚取超额收益，也为赚吆喝抢客源。慢慢有更多餐馆效仿，之后几年成为惯例。但是今年，大家基本上选择在3月中旬开业，此时天气已经暖和起来，更有吃虾的氛围。

14日、15日晚，在汉口万松园路、二七路等虾店集中的美食街，大多数门店从3月10日开始卖虾，比过去“年里”卖虾推迟了半个月左右。

虾馆的油焖大虾“迟到”，生鲜市场里的鲜活小龙虾也比往年上市晚。14日一早，在汉口后湖二路的生鲜市场，几家水产档口中，只有一家在售小龙虾，数量不少，只是个头最大的仅五六钱重。

摊位前，附近居民丁女士正在挑选个头较小的虾子，准备买回家做红烧虾球。“前天我就买过一次，肉还蛮多，今天再弄一盘。”丁女士说。往年2月底时，市场里就有小龙虾销售，今年到了3月中旬才看到第一批虾子，但是虾的个头要大一些。

在这家市场，目前只有2-4钱和5-6钱两种规格的小龙虾销售，前者每斤22-24元，后者每斤35-38元。商贩称，价格比往年2月底刚上市时便宜2-3元，但是比3月中旬的同期价格贵1-2元。

“现在武汉本地的虾子还没货，卖的都是每天早上从荆州那边送到四季美大市场，我们再去打货。”在汉口满春街经营水产生意多年的董红六说。尽管今年第一批小龙虾上市比往年晚一些，但基本上都是清水青壳虾，肉质不错，也相对饱满，吃起来味道比较甜。

为何今年小龙虾比往年推迟半个月左右入市？业内人士表示，往年在正月里就有小龙虾上市，并不是吃小龙虾的时令期，而是终端市场希望抢虾源、聚人气的营销手段，主要靠越冬虾和少量价格高的新虾占领市场。随着近两年小龙虾产业上下游渐趋平稳，今年的龙虾季3月中旬才开启，折射出终端市场也回归理性。

在汉口台北路做虾馆生意多年的董建祥介绍，2016年至2017年，他们会依托有合作关系的小龙虾养殖基地，尽早开门营业，主要目的是争夺虾源。“那时候，虾店拼的就是虾源，占据好的虾源才有开店的底气。”董建祥说。

原来，在小龙虾餐饮市场最火爆的那些年，各大餐馆对虾源的争夺十分激烈，很多虾店必须早早与小龙虾养殖基地、合作社或者虾农建立稳定的供货关系，越是虾源好的地方，越要赶早进货。买回的虾子又不能存着，只能早点营业，抢一抢市场、挣一波人气。

不过，从2019年春天开始，包括湖北在内的全国各大小龙虾产区里，新进入养虾行业的农户、公司越来越多，养殖面积不断扩大，市场供应量大增，使得小龙虾市场价格持续走低，部分养殖户因赚不到钱陆续退市，整个市场也开启了理性回归期。

在白沙洲农副产品大市场里，一位既养虾也卖虾的老板介绍，目前上市的小龙虾主要来自潜江、监利等产区，比正常出水季提前半个月左右，供应量不太大，虾的个头也多在2-5钱之间。随着气温不断升高，省内各产区的小龙虾将陆续成熟，运到武汉的虾子也会越来越多。

对于新一季小龙虾的批量出产时间，湖北省小龙虾产业协会相关负责人邹开封介绍，按照规律，当气温维持在15℃上下、湖水或塘堰水温维持在12℃左右时，小龙虾就会自然出洞入水，这时就可以捕捞上市了。

按照这一说法，进入3月后，全省气温保持在高位，已经达到了小龙虾集中开捕的气候条件，也就此迎来龙虾季。不过，邹开封同时表示，由于目前昼夜温差依然较大，小龙虾的成熟期多在4月上旬。

从农业部门获悉，我省监利、洪湖、潜江、江夏等小龙虾主产区里，已有众多养殖户接到小龙虾经纪人、各大餐饮机构的订单，正在陆续将小龙虾捕捞出水上市。

与省内其他小龙虾产区相比，武汉本地的小龙虾，出水期将再晚半个月左右，市民要吃到价格更实惠、肉质更饱满的小龙虾，可能得等到清明节之后了。

“我们的小龙虾主要是稻田虾，4月到5月才是真正的吃虾时令季。”武汉新洲虾农宋学东介绍。品质最好的汉产小龙虾，是5月中下旬中稻下田时出水的小龙虾。在此之前，会有一批接一批的成熟虾上市，五一长假过后，本地虾的供应量将达到顶峰，也将整体拉低生鲜小龙虾的市场价。

行业观察人士认为，小龙虾已经形成全国大流通市场，近2年的供应量十分充足。在小龙虾集中供应的5月-8月，作为主产区里的消费者，武汉市民将吃到性价比更高的小龙虾。