现烤肉脯经50秒高温烘烤新鲜出炉，短保卤味全程明档展示，现制奶昔到店即售罄......这并非单一品类的烘焙店或卤味铺，而是良品铺子全面升级的新鲜健康食品7.0门店。

作为东西湖区食品大健康产业的龙头企业，今年9月起，良品铺子先后在武汉市内多地开设新鲜健康食品7.0门店，锚定“新鲜”与“健康”两大核心价值，以全流程透明化的先尝后买体验，精准吸引年轻消费群体与家庭客群。

10月26日，走进良品铺子区外一家7.0门店，200平方米的空间里，现烤、冷卤、冷藏甜品、现制饮品放在门店最核心的位置，200余个SKU（最小库存管理单位）全部围绕“短保、现制、低添加”配置。

和传统零食店销售模式不同，消费者在此不仅能进行全品类试吃，还能通过透明“厨房”，全程目睹糕点、坚果、卤味、饮品的制作全过程，把“新鲜看得见”变成触手可及的体验。

“这是‘昨蛋今糕’产品，选用48小时以内的农场鲜鸡蛋做原料，当天现做现卖，口感更松软香甜。”在现烤操作间前，副店长彭念介绍，“现烤+短保+现制”的全场景新鲜食品新业态是7.0门店最大特点，有料馅饼、现烤坚果、当天做当天卖的饮品都是比较受欢迎的单品。

操作台上，越南大腰果、原切肉脯、新鲜板栗、蜜薯一字排开，刚洗好的板栗和红薯被依次送入烤箱，十几分钟后就飘出了秋日里特有的焦香。最受欢迎的现烤肉脯，烘烤50秒出炉后更加酥脆，不少路过的老人和小朋友都被香气吸引，站在明档前等着刚出炉的第一锅。

“以前买肉脯大多是买预包装的，放久了口感就发柴，特别是厚切肉脯还有些难嚼，现在现烤更香，既能当场吃，打包带走也方便。”消费者刘欢欢说，7.0门店开业后，她经常来逛，“孩子放学路过总要买一份现烤肉脯，我有时候下班顺路带杯奶昔，一家人各买各的，一趟就能搞定。”

记者在门店停留的一小时里，就有不少顾客特意直奔现烤区点单。刚做好的奶昔不到半小时便售罄，店员补做的一批饮品刚摆上冷柜，就全部被买走。

现烤区是门店的“流量担当”，卤味产品线则是7.0门店最具辨识度的板块，其中招牌土鸭产品特意选用麻鸭作为原料，从食材源头就锁定了风味和品质标准。

除了锁骨、鸭舌等经典冷卤系列，门店还新增了猪蹄、鸭脖、鸭腿等热卤类产品，以及贡菜、藕片等鲜蔬类热卤单品，顾客选好之后可以直接在明档的加热台现场复热，拿到手就是冒着热气的状态。

“天气转凉之后，热卤的销量很好，顾客下班顺路过来，选几样热卤就可以当晚饭的配菜。”彭念介绍，冷卤适合年轻人追剧、逛商圈的时候当休闲零食吃，热卤更贴近日常餐桌的需求，两个品类搭配起来，不仅覆盖的场景变多了，也让更多家庭顾客愿意进店选购。

除了现烤、冷卤、冷藏甜品、现制饮品，7.0门店里还有厚切苹果圈、冻干脆冻枣、七彩花生、手撕风干牛肉等系列常温零食，相比传统门店，其产品结构从以长保密封预包装零食为主，转向冷链短保、现制现售与常温产品的组合。

“短保产品，对供应链和门店运营能力提出了远高于传统零食店的要求。”良品铺子相关负责人介绍，良品铺子从1.0到6.0门店逐步升级，主要都是视觉更新、陈列优化、品类微调；7.0则是以商品结构、供应链体系、消费场景定位的重构为支点，推动品牌从“零食专卖店”向“全天候鲜食生活空间”跃迁。

“所有现制、短保产品的效期管理全部接入数字化系统，从原料到店、加工制作到上架销售、临期提醒，都有系统实时监测。”该负责人介绍，公司在东西湖的“良品一号”智慧物流基地，早已打造有完备的冷藏库和冷冻库，这也为本次门店升级提供了关键支撑，以武汉为中心，7.0门店的短保产品基本可以实现当日或次日送达，既保障了新鲜度，也降低了门店的库存压力和损耗率。