秋风起，藕飘香！

当挖藕人从泥塘中捧出沾着泥土香的藕节，秋日进补仪式便正式开场了。

荷莲一身宝，秋藕最补人。中医说它健脾和胃，老一辈人夸它暖身补气血，人们用十八般厨艺，将秋日时令风味藏进了藕孔。

从歌手冯翔在民谣《汉阳门花园》中那碗煨满乡愁的藕汤，到炸得金黄酥脆的藕夹，把人们对莲藕的偏爱刻进了DNA。

这个秋天，一起吃藕吧！

常见藕味美食

PART 01排骨藕汤

在秋日食谱里，最具仪式感的藕味，当属那碗暖到心底的排骨藕汤。

一碗鲜甜的藕汤，是儿时的记忆，是妈妈最温暖的慰藉，更在2024年武汉“十大名菜”评选中以超14万票登顶榜首，成了人们待客的最高礼遇。

淀粉含量十足的七孔粉藕，搭配直排小火慢煨，直至汤色乳白、骨肉酥烂。

如何挑到心仪的粉藕？会选藕的人自有一套鉴藕口诀：七孔藕，胖胖圆圆，淀粉足，适合煲汤；九孔藕，细长水嫩，适合清炒。

煨好的排骨藕汤，藕块泛着胭脂色，吃起来粉糯沙绵，能拉出绵长的藕丝，排骨酥烂脱骨，每一口都是妈妈的手艺密码。

小浪花心水藕汤店铺推荐 

董厨煨汤馆  

传统铫子炭火煨制，藕汤汤色浓白，藕粉肉烂，胡椒味提鲜，味道浓郁醇厚。店内充满烟火气。  

地址：江岸区车站路33号  

藕汤印象  

由湖北菜大师郑绍奎创立，汤底混合猪骨汤和鸡汤，汤面有黄色鸡油，藕粉糯，价格亲民。  

地址：武汉三镇均有分店

燕子煨汤馆（山海关总店）  

家常风格，汤头清亮，调味温和，藕粉肉烂，能喝出藕本味的清甜。  

地址：汉口区山海关路（总店味道更经典）

汉小城·湖北菜·老铫子藕汤（吉庆街店）

80年代怀旧复古装修风格，是明星华晨宇都忍不住要打卡的店子。

地址：交易街23号

PART 02炸藕夹

在武汉伢的年味记忆里，藕夹是当之无愧的“硬核”菜。

选细长均匀的九孔藕切片，中间锲口夹入三肥七瘦的肉馅，裹上面衣经历两次油浴，成就酥脆的口感。

咬开的瞬间，藕的清香与肉汁碰撞，外酥里糯，撒上孜然或辣椒粉，一口下去，解馋又过瘾。

小浪花心水炸藕夹店铺推荐 

元银甲  

藕夹外层酥脆，内里莲藕爽脆清甜，肉馅鲜嫩多汁。

地址：青岛路8号

小民大排档（江汉路店）  

招牌菜品干煸藕夹，外酥里嫩，搭配干辣椒、花椒等调料，香辣可口。

地址：江汉一路欧利新天地侧面 

PART 03香煎藕饼

带着家常味的香煎藕饼，藏着人们对烟火气的细腻诠释。

选粉藕切丁，藕丁保留颗粒感，加入少量肉末，在锅中铺成圆形，把两面煎出焦脆的外壳。

刚出锅的藕饼外皮酥脆，内里软糯多汁，清甜可口，蘸一碟醋蒜汁，又是一番酸香滋味。

小浪花心水香煎藕饼店铺推荐 

方掌柜武昌鱼  

藕饼表面金黄酥脆，内里软糯，是武汉传统藕饼的代表之一。

地址：武昌区彭刘杨路194附3 

一棠龙虾  

藕饼外酥里嫩，调味咸香微辣，搭配店内特色蘸料，风味独特。

地址：武汉市内各门店。

PART 04藕圆子

“吃藕不见藕”，将藕化整为零做成藕圆子，把莲藕的鲜甜软糯藏进香酥里。

新鲜莲藕擦成茸，挤去多余水分，与少许肉糜揉成团，在热油里滚出金黄外衣。

尽显巧思的藕圆子，看似粗犷的炸物，实则内里熟透软糯，入口是莲藕本味的清甜。

小浪花心水藕圆子店铺推荐 

麻木老地方牛筋牛杂

藕圆子，藕香浓郁，辣味纯粹，适合喜欢重口味的食客。

地址：硚口区长堤街福寿村11号

下桥小吃

炸藕圆口感脆糯，别有一番风味。

地址：硚口区黎黄陂路附近（紫楼隔壁）

刘记黄金脆皮藕圆子

簰洲人殷阿姨经营，已有23年历史，现做现卖，藕圆子口感软糯，藕香浓郁。

地址：江岸区友益街157号天声街如寿里人家

PART 05干煸藕丝

越吃越香的江湖菜——干煸藕丝体现了极丰富的味觉层次。

粉藕切成粗丝，经沥水、裹粉、复炸，再拌上花椒、辣椒、洋葱段翻炒，让每根藕丝都裹满干香。

咬一口，“咔嚓”脆响，莲藕的清甜与干爽在齿间迸发，花椒的麻与糖盐的咸甜交织，配上辣椒、洋葱、芹菜的辛香，让藕丝风味层层递进，越吃越香。

小浪花心水干煸藕丝店铺推荐 

小宝味道

一年卖出10W+份的干煸藕丝，外焦里香，香辣可口。

地址：青山区园林北巷奥山世纪城一楼809附1号

老菜农特味菜馆

干煸芝麻藕丝香酥可口，吃起来有淡淡的咸蛋黄味，越吃越香。

地址：江汉区新华街街道江汉北路173号

PART 06糯米糖藕

吃罢咸鲜，“藕味菜单”自然少不了那一口甜糯的糯米糖藕。

粗壮的藕中孔填满泡发好的糯米，加红糖慢熬出琥珀光泽。出锅前撒上桂花，红糖的醇厚、糯米的软糯、桂花的清香，全浸在藕的肌理里。

夹一块入口，外层藕肉脆嫩，内馅糯米甜糯，甜而不腻，是秋日润燥的一道佳品。

小浪花心水糯米糖藕店铺推荐 

户部巷后街小店

脆嫩与软糯结合，热吃桂花香气浓郁，冷吃口感清甜。

地址：户部巷后街

南京大牌档

金牌蜜汁藕精选9孔老藕、咬一口藕断丝连，软糯绵长。

地址：硚口区古田二路凯德西城4楼

想轻松吃藕吗？ 

看到上面的藕味美食，是不是馋了~不急。

从煨汤的绵软粉藕到炸藕夹的清爽脆藕，在盒马、朴朴、美团等电商平台，不仅能轻松选购到当季鲜甜的莲藕，更能足不出户备好各式“藕”然心动的秋日美食。

藕香已就位，动动手指，新鲜莲藕也能从藕塘直达餐桌。

盒马 

朴朴 

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秋补正当时，一起“藕”遇吧～