江城羊城餐饮大咖同携手，楚菜粤菜共谋高质量发展。4月21日，由武汉市商务局指导，武汉餐饮业协会和广州烹饪协会共同主办的“粤楚名菜选品会”在武汉举行。

新发展格局下的餐饮新变化

随着时代和经济的发展，全国餐饮行业也出现了新的变化。首先是政策环境的变化，伴随着一系列政策法规的出台，餐饮进入了文明餐饮、节约餐饮、安全餐饮、绿色餐饮时代。其次是竞争环境的变化，全国各地的餐饮雨后春笋般地蓬勃发展，也导致了供给过剩、客源减少、成本增加、人才流失等局面。再次是消费需求的变化，在新经济背景下，消费者对餐饮也有了消费升级的新需求，希望花少的钱能吃到健康好吃的美食、好的服务。

那么，面对这些新的变化，餐饮企业又该如何做？作为餐饮协会如何提供新的行业服务？为了解开系列难题，来自广州烹饪协会的餐饮大咖们与武汉餐饮企业大咖从厨艺切磋、菜品碰撞、宴会出品、协会运作、粤菜和楚菜出圈以及餐饮行业发展等方面进行了深入交流，共谋餐饮高质量发展。

粤楚大师同台竞技相互切磋

宴饮一杯长江水，接风好友粤客来。此次选品会，由世界粤菜厨皇协会创会主席、世界粤菜产业委员会主席、国际粤菜学院院长、广州烹饪协会会长梁日东，以及广州烹饪协会点心委主席、国家级点心大师、丘大餐饮管理有限公司董事长丘卫国亲自带队，与来自广州御膳房、强鸽、广福记等知名粤菜大师，为武汉餐饮人带来了点心、烧腊、煲汤等粤菜代表菜品。

说起广东 ，无人不知珠江 ，说起点心 ，无人不知丘卫国。作为广州国家级点心大师，从业四十余载的丘大师，曾服务过中国改革开放总设计师邓小平、英国伊丽莎白女王、美国前总统老布什等诸多国家元首。此次丘大师不仅带来了许多地道的广式点心，更是亲自上阵现场表演了一场精彩的点心制作技艺。武汉小蓝鲸、王府井酒店的大厨们，则为广州餐饮人带来了鱼鲜、蒸菜、煨汤、小龙虾等经典楚菜，获得了他们的高度认可和称赞。双方餐饮人通过厨艺的切磋和菜品的碰撞，分别对粤菜和楚菜的烹饪技巧、菜品设计等进行了点评。

江城羊城共谋餐饮高质量发展

长江水滋养了鱼米之乡的荆楚大地，珠江水养育了当代中国经济发展的前沿地。粤菜作为中国菜的代表，在走向全国各地，走进联合国和粤菜出圈方面，一直以来都是各大菜系学习的榜样，广州烹饪协会梁会长做了全球粤菜发展方面的经验介绍。楚菜要如何学习粤菜？对此，武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，“武汉餐饮要向广州餐饮学习，楚菜要多向粤菜、川菜、湘菜出圈学习经验，只有请进来走出去，才能让楚菜走向全国、走向全世界。”多位业界专家和餐饮企业大咖参加了粤楚名菜双向选品会，并就楚菜和餐饮行业的发展积极建言献策。2018年湖北省政府正式发文将鄂菜规范称为“楚菜”，近几年，随着省市政府部门的大力支持和推广，以及武汉餐饮人的共同努力，楚菜也迎来了全新的发展，并逐渐得到了外界关注。广州烹饪协会会长梁日东表示，此次武汉之行让他对楚菜有了全新的认识，“楚菜让我们一行感到颇为惊艳，没想到楚菜现在发展的这么好了，不仅好吃，还有许多文化内涵和满满的仪式感，充分体现了惟楚有材内涵，而这些也是值得粤菜学习的地方。”

最后，两地餐饮协会表示，希望今后两地协会要多组织交流活动，充分发挥两地的食材和烹饪优势，扩大两大菜系在两地的推广，让两地的消费者都能品尝到地道的美味，共同推进餐饮高质量发展，实现人民对美好生活的向往。