武汉人对乡土的情愫，远不止寄托在热干面中。随意踏入一条寻常小巷，都能在蒸煮、油炸、生烫的各色飘香中寻得记忆碎片，徐徐拼起那个不太遥远的童年。譬如汽水包，一口距今已有半个多世纪的老味道。

和三鲜豆皮一样，汽水包的制作流程繁复多样，从一整锅“白胖子”到“黄金圣斗士”，需要时间来慢慢酿造。

面得用最传统的老面，馅儿得当天和。普通包子的区分方法是褶皱处少许馅儿的一抹点缀，汽水包则是根据馅料的不同在表面蘸上黑芝麻、黄米等“标识”。

揪掉多余的面皮后下锅排排坐，一口大平底锅能装得下三十多个大汤圆般的白胖子。

包包子的师傅手法一定要利索，不然赶不上食客买的速度。

浇上一瓢金黄透亮的油，待底部略微泛黄，就得眼疾手快地挨个翻面。

待包子起了底壳，便要加上清水，再盖上锅盖静候十来分钟。期间要不断转动平底锅，才能让每个汽水包均匀受热。

蒸腾的水汽收干后存于馅儿里，开盖后再煎到两面金黄，才能成就一颗外焦内糯的汽水包。

汽水蒸熟的包子叫“汽水包”，合理。

和寻常包子不同，汽水包的原始思路是武汉特色“碳水+碳水”，包的是糯米馅儿。后来衍生出粉丝馅儿、莲藕馅儿，萝卜丝馅儿和各种肉馅儿，但最受欢迎的还是“初始形态”糯米馅儿。

刚出锅的汽水包油润光亮，一口穿透酥脆的外壳，内馅儿中充盈的汁水喷薄而出。

和吃汤包一样，不能放凉，凉了外面的“黄金甲衣”就不脆了；也要“胆大心细”，吃的时候留个心眼，避免内馅儿“咬人”。

小时候的夏天傍晚，街头巷尾都氤氲着汽水包的香气。那时，汽水包是放学路上最好奖励，是周末清晨父母给的平凡惊喜。

现下长大了，即使武汉的街头巷尾发生了翻天覆地的变化，专卖汽水包的店铺不再星罗棋布，这一口外脆内糯依然心中难以割舍的回忆。

部分「汽水包」高手名录

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