近期落幕的2026武汉国际美食周，交出了一份热闹的成绩单：五天吸引客流超10万人次，市集商户整体营业额超过65万元，恒隆广场客流比日常同期增长约20%。从泰国妈妈面到墨西哥塔可，从迪拜巧克力到意大利帕尔马火腿，武汉人在家门口就把世界吃了个遍。

但故事的另一面，同样值得书写。当武汉的餐桌向世界敞开时，武汉的味道也正在跨越山海，端上异国的餐桌。

这并非一句修辞。当98岁的蔡林记在巴黎玛莱区排起长队，当肖记公安牛肉鱼杂的“牛三鲜”在吉隆坡深夜翻滚，楚菜出海正在经历一场质变。

正如媒体曾在深度报道中所判断的：楚菜出圈、出海，已经从零散尝试走向了常态化布局。

蔡林记巴黎店的故事，提供了一个关于“出海2.0”的绝佳样本。

巴黎玛莱区那栋奥斯曼风格的两层小楼里，墙上挂着黄鹤楼墙饰和“蛮扎实”的武汉方言标语。但真正值得玩味的细节在菜单上：除了10.5欧元的热干面和4.5欧元的面窝，店里特意准备了一份单独的酒单。蔡林记海外负责人余想解释得很直白：“法国人享用小吃时，喜欢搭配酒饮。”

这不是迎合，是理解。更硬核的数据是，巴黎店的外国消费者占比已经达到近40%，复购率良好。有当地人把酸豆角加了好几次，就爱那股脆爽；也有人把原本搭配汤包的姜丝，直接拌进了热干面里。热干面的灵魂——芝麻酱，全部从国内进口，配方一致；但在新加坡，他们请当地最大的面条制造厂到中国工厂学习，用同款设备和配方，做好后直接配送门店。标准不降，但路径各自生长。

而在吉隆坡，60岁的肖述林给出了另一种答案。

肖记公安牛肉鱼杂的海外首店，招牌正是第二届武汉“十大名菜”之一的牛三鲜。被问到为什么这个年纪还要出海，肖述林的回答没有太多宏大叙事：“国内的餐饮，现在大家知道，也都不是太好做。”但他更想试试另一件事：“楚菜究竟能走多远？”

为了这锅牛三鲜，肖记的武昌鱼、胖头鱼坚持从国内运输，哪怕成本更高——“品牌不败的唯一根本，在于食材”。吉隆坡门店的营业时间延伸到了凌晨5点，每天几百个客人进店，当地华人吃的是家乡味，南洋食客尝的是荆楚江湖气。

如果只盯着蔡林记和肖记，仍然会低估这场远征的厚度。

从武汉江夏走出的益禾堂，今年起全面加速海外拓展的步伐。目前，其在越南、泰国、马来西亚的海外签约门店已达166家（其中越南118家、泰国38家、马来西亚10家）。10月28日，在上海举行的“2026茶咖深秋研讨会”上，益禾堂凭借扎实的本地化运营与产品创新，一举斩获“年度出海先锋”与“年度爆品”两项大奖，其海外市场表现与研发实力获得行业高度认可。

它出海的方式很“武汉”：不硬推国内菜单，深入了解当地消费者的口味偏好与消费习惯，持续探索适合不同市场的产品表达，以“全球本土化”的思路，让来自武汉的茶饮品牌逐步融入当地日常。

周黑鸭则在2025年底把首家海外直营门店开到了马来西亚巴生港，2026年产品将登陆马来西亚、加拿大、法国等10余个国家和地区。爷爷不泡茶把孝感米酒融进“荔枝冰酿”，带着湖北非遗风味在进博会和消博会上成为外国游客的打卡点。还有小胡鸭，系列产品远销泰国、马来西亚、澳大利亚。

过去海外市场上的湖北美食，大多只有小龙虾等单品被人熟知。如今，过早小吃、江湖硬菜、新式茶饮、卤味零食，楚菜出海矩阵正在变得丰满。

楚菜出海从“个案”变成“常态”，靠的不是单个品牌的孤勇。

在这股出海浪潮的背后，离不开武汉系统性的推力托举。近年来，武汉始终将打造“美食之都”作为国际消费中心城市建设的重要抓手，高位推进品牌培育、场景创新与业态融合。

从评选“十大名菜、十大名点”，到举办中华美食荟、武汉国际美食周、第三届“祁遇季”烧烤美食嘉年华，武汉正通过一系列扎实的举措，做强小龙虾特色IP，培育本土“漂亮饭”品牌，持续激发餐饮消费新动能。供应链则是更底层的支撑。肖记在麻城有2000亩黄牛养殖基地，在江夏有500亩生态鱼养殖基地，核心调味底料统一生产配送；来菜的莲藕基地超过3000亩；肥肥虾庄自建养虾基地，保障“一年四季都有虾”。没有这套供应链，巴黎的酒单和吉隆坡的凌晨五点，都无从谈起。

而武汉“十大名菜、十大名点”的评选，恰恰为这套出海系统提供了一份清晰的“味觉母本”。蔡林记带出去的是“过早”的烟火，肖记带出去的是“牛三鲜”的江湖，未来无论哪个品牌走到哪座城市，它们共享的是同一套荆楚味觉语言——咸鲜微辣，五味调和，不张扬，但扎实。

一锅牛三鲜，一碗热干面。楚菜出海的故事，正在从“让游子吃到家乡”，变成“让世界尝到湖北”。这条路还很长，但方向已经清晰。