3月30日，武汉餐饮烹饪创新技能大赛在武汉国际博览中心汉厅开赛。同日，武汉市餐饮行业“汉派美食推介官”技能大赛报名启动，欢迎餐饮行业人才踊跃参与。

谈及楚菜特色，鱼总是核心主角。作为“鱼米之乡”，湖北的鱼类食材丰富多样，鳜鱼、鮰鱼、武昌鱼等都是楚菜的经典食材，也是厨师们展现技艺的重要载体。据武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，本届烹饪大赛专门设置了必选项目，要求参赛队伍用武汉鱼江夏鳜制作一道精美的菜品。

老八门湖北菜总厨江奎是参赛选手之一，他带来了一道创新菜品粉蒸石首鮰鱼。“我们选用石首的鮰鱼，采用湖北传统粉蒸手法，同时融入了粤菜的技艺，里面加入了清鸡汤、辽参和鲍鱼，就是想给客户带来一种全新的味觉体验，让传统楚菜更有新意。”他介绍。

作为本次比赛评委，亚洲十大名厨、中国饭店协会名厨委常务副主席王海东介绍了评分标准，“今天赛事以鱼、海参、鲍鱼为主要食材，评分时会从色、香、味、形、器及营养等多方面考量，尤其注重食材本味的还原。”他举例，“就拿鳜鱼来说，我们会重点看技法、刀工、造型，还有肉质的弹性和回味，要求选手守住食材本味，不过度添加辅料，把鳜鱼的鲜度和质感发挥到淋漓尽致。”

武汉市餐饮行业“汉派美食推介官”技能大赛已开启报名通道，市民可到武汉餐饮业协会微信公众号查询报名方式。

值得一提的是，此次大赛中的获奖优秀选手，将择优推荐为武汉市“五一劳动奖章”、市劳动生产先进个人申报对象，同时，进入市商贸金融烟草工会“工匠人才库”和武汉餐饮业协会“人才库”，优先参与武汉对内对外的美食文化推广活动。