当北风掠过长江

梧桐叶落满街头

武汉——

这座以热干面与黄鹤楼闻名的城市

便悄然换上了另一种温度

那温度不在喧闹的晨间巷口

而在黄昏时分

家家户户窗内透出的暖光里

在街边老店煤炉上

那只咕嘟轻响的铫子中

武汉的冬日 是煨出来的

江汉平原腹地，江河纵横，湖泽星布，自古便是鱼米丰饶之乡。长江与汉水在此相拥，散落的湖泊如天然粮仓，不仅滋养出鲜美食材，更孕育出武汉人“无汤不成冬”的饮食智慧。

待寒气漫过檐角，街巷深处、家户灶台间，总有铫子（diào zǐ）在炉上咕嘟轻响——那滚沸的，不止是汤，更是这座城市暖冬的脉搏。

铫子慢煨：一汤一城，皆出自水土 

武汉的汤，是地理与人文共同熬煮的结晶。江汉平原的丰饶物产，经由代代传承的煨汤技艺，化作一碗碗凝聚水土精华的暖意。

九孔藕汤里的江湖滋味

武汉街头煨汤老店的门口，蜂窝煤炉上的铫子终日吐着白汽。

众多汤品中，脊骨藕汤最见功夫。猪脊骨小火慢煨，骨髓融于汤中，油脂化入清汤，最终成就一汪透亮的藕粉色。

而汤魂，在于武汉独有的九孔藕。湖塘淤积的肥沃黑泥，孕育出藕身短圆、孔数为九的本地藕种。与常见七孔藕相比，九孔藕淀粉含量更高，纤维细腻。

经铫子长时煨煮，藕粉缓缓析出，自然勾芡，汤质醇厚挂唇。藕块入口，粉糯绵甜，舌尖轻抵即化，宛如饮下一口温润的秋水湖光。

炭火细煨，汤清味醇，这碗藕汤承载的不仅是味道，更是武汉人爷爷奶奶那辈扎实而温暖的养育记忆。

汪集土鸡汤

非遗技艺慢炖出的“楚天第一汤”

新洲汪集，一碗鸡汤何以被誉为“楚天第一汤”？

答案藏在“汪集鸡，汪集水”这黄金组合中。本地散养土鸡啄食天然，肉质紧实；深井泉水清冽甘醇，富含矿物。

二者在陶罐中经五六小时文火慢煨，不急不躁，终成汤色金黄、表层浮着琥珀色鸡油的至味。

这碗汤的传承，可见于汪集汉森汤馆的清晨。非遗传承人汪汉生手持鸡龄逾400天的土鸡，刀起羽落，动作利落。“火候如人生，急不得。”他守着炉火，坚持“武火攻表，文火透里”。

从早年街边小店到如今制定产业标准、授徒数百，他将一罐汤煨成了凝聚匠心与乡情的非遗名片。

江湖至鲜：一鱼两吃，承非遗之艺 

作为千湖之省的心脏，武汉人对“鲜”的理解，自然离不开江湖之赐。汤之外，鱼亦是冬日风味的重头戏。

在吃鱼这件事上，鲜是武汉人唯一的准则。从各地活水急送鲜鱼，入缸时仍生猛蹦跳，为的便是入口那瞬的极致鲜活。

武汉名菜“鮰鱼两吃” ，更以逾百万份的销量与非遗技艺，诠释何为“不吃鮰鱼，不知鱼味”。一条长江鮰鱼，两般经典演绎：

鱼肉红烧：中段厚肉煎至微黄，缀以酱料文火收汁。鱼肉饱吸酱香，嫩滑如脂，鲜味绵长。

鱼头鱼骨炖汤：鱼头与骨腩同豆腐、萝卜共煮，仅以姜盐提味。大火转小火，汤色渐成乳白，鲜气扑鼻，饮之温润入喉，寒意尽散。

“武汉红烧鮰鱼”入选地标美食，其制作技艺成为非物质文化遗产，正说明这道菜已超越口腹之欲，成为武汉人敬重江河、传承风味的味觉仪式。

在武汉，煨汤早已融入城市肌理。它是清晨灶台跃动的火光，是家人守候的温情，是游子心中不变的乡愁。一罐好汤，需要上乘的食材、恰当的火候、耐心的守候——这何尝不是一种朴素的生活哲学？

这个冬天，若至武汉，不妨循着铫子咕嘟声，寻一碗铫子藕汤、一罐汪集鸡汤，或一口鲜鱼汤。

当暖汤入喉，通体舒泰之时，你便会明白：武汉的温暖，从来不仅存于阳光之下，更在于那融汇江湖水土、慢炖时光人情的袅袅汤香之中。

炊烟起，铫子响，汤正暖。这便是武汉冬日最鲜活的模样。

小浪花心水煨汤店推荐

董厨煨汤馆  

传统铫子炭火煨制，藕汤汤色浓白，

藕粉肉烂，胡椒味提鲜，

味道浓郁醇厚，

店内充满烟火气。  

地址：江岸区车站路33号  

燕子煨汤馆（山海关总店）  

家常风格，汤头清亮，

一口鲜爽，藕粉肉烂，

能喝出藕本味的清甜。  

地址：汉口区山海关路（总店味道更经典）

汪集汉森汤馆

沿用老派陶罐文火慢煨散养土鸡，

汤色清亮，皮糯肉烂，

是百年炉火“煨”出的“金字招牌”。

地址：新洲区汪集街道汪集路88号

鱼痴渔醉私房菜

每尾鱼都是“跃出水面”的鲜活，

招牌“鮰鱼两吃”，一尾两味。

店内明净敞亮，适合家常小聚，

也宜从容品鲜。

地址：武汉三镇皆有门店