百城千味、四方食事，不过一碗人间烟火。近日，随着“大众点评”2024年“必吃榜”在北京揭晓，武汉餐饮业再次成为关注的焦点。

在这份“8亿人吃出来”的美食榜单上，武汉共有69家餐厅上榜，比去年增加20家，成为上榜餐厅数量排在全国第七位的城市，其中近五成餐厅系首次上榜。尤其值得一提的是，本土楚菜系餐厅在榜单上占据了重要位置，既展示了武汉餐饮的地方特色，也标志着楚菜文化的传承与创新取得了显著成效。

■ 十大名菜叫响全国

外地游客与楚菜双向奔赴

当下，“味蕾游”爆红，不少游客为了一道菜奔赴一座城。在武汉，无论是繁华的商圈还是静谧的老街，人们都能感受到楚菜文化的深厚底蕴。在武汉餐饮业高质量发展之路上，外地游客与楚菜双向奔赴的故事每天都在上演。

2024年“必吃榜”上，武汉本土菜系的上榜餐厅共有28家，占总数的40.5%。这些餐厅包括老字号楚菜品牌如夏氏砂锅、香钿楚菜，以及以武汉特色菜为招牌的餐厅如芳芳牛杂等。其中，以“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬四海的武汉老字号楚菜馆——大中华酒楼榜上有名。对于这次上榜，“必吃榜”总结网友3550条评价给出的评语是：“这家老牌餐馆因传统食材和工艺而闻名，备受好评的招牌菜清蒸武昌鱼肉质细嫩、酱汁鲜美，每一口都充满独特的鲜香。”

除了清蒸武昌鱼，网友们对大中华酒楼的排骨藕汤、珍珠圆子、油焖小龙虾、黄陂三鲜同样赞不绝口。来自西安的游客刘小姐通过网友提供的美食攻略直奔江城而来。她说：“来之前就知道武汉评选出了十大名菜、十大名点，我在大中华酒楼就吃到好几种。”

■ 发放专项资金构建人才梯队

楚菜传承生机勃勃

楚菜的繁荣与发展离不开人才的支撑。为扎实开展楚菜人才培育工作，武汉连续3年开展“楚大厨”培训，持续为餐饮业提供约1.2万名楚菜人才，总共支持65家餐饮企业，发放专项资金补贴近800万元。

6月份启动2024年“楚大厨”培训工作以来，各餐饮企业组织厨师报名，邀请大师授课，4000个学员名额已经基本满员。武汉市商务局相关负责人介绍，由于每次“楚大厨”实操培训都有楚菜大师或楚菜传承人现场指导，有的报名人数50人的班级培训时会来100人，很多从业人员都想利用培训机会进一步提升技能。

3年来，通过楚菜烹饪、楚菜文化等方面的培训，武汉市进一步完善楚菜人才梯队建设，得到了市场和餐饮企业的认可：有的连锁餐饮企业营业收入实现持续增长，在汉门店数量年年增长；有的团餐企业项目向外省延伸，让楚菜在外省得到了一定的发展；有的社区酒店楚菜绝活上桌率不断上升，广受好评。

3年间，武汉成功创建20家省级楚菜大师工作室，越来越多的楚菜大师或楚菜传承人开始组建团队申报设立新的楚菜工作室。这些工作室致力于楚菜文化传承的同时，不断融合创新研发楚菜新品，为餐饮企业在菜品研发和人才培养方面注入活力。

■ 蔡林记开到新加坡

“楚大厨”在巴黎获点赞

叫响国内的同时，楚菜香飘国际。去年底至今年初，为助力武汉建设国际消费中心城市、持续扩大楚菜的影响力，一支由“楚大厨”组成的出征团远赴法国巴黎和德国法兰克福，举办了“荆荆有味 楚楚动人 行走的年夜饭——楚菜赴欧洲推广活动”。

“楚大厨”出征团在法国巴黎埃菲尔铁塔、凯旋门、卢浮宫等标志性建筑前推广楚菜文化时，引来众多国际友人“围观”合影。活动现场，曾到过武汉的一位意大利游客竖起大拇指称赞“楚菜good”，并表示还想再到武汉品尝楚菜。

作为武汉的中华老字号品牌，蔡林记也迈出了其国际化的步伐。蔡林记海外事业部负责人匡东接受采访时表示，蔡林记去新加坡开店并非一时兴起，而是基于对中国文化在海外日益增长的关注度和需求的洞察。截至目前，蔡林记已在新加坡开设两家门店。首店开业时，虽然没有进行任何宣传预热，却在当地社交媒体上迅速走红，成为热门话题。外国顾客不仅是为了品尝正宗的热干面而来，还会品尝豆皮、排骨藕汤等特色美食。首店开业以来，每天中餐和晚餐高峰期，顾客都需要排队等候。

一道楚菜打响一个品牌，一个厨师带火一个餐厅。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，振兴楚菜、叫响楚菜，人才是关键。武汉特色楚菜不仅承载着武汉人的记忆和情感，更成为这座城市的文化名片之一。“未来，随着楚菜人才的不断培养和楚菜文化的持续传播，我相信楚菜将会在全球范围内得到更加广泛的认可和喜爱。”