莲藕预制菜产品及深加工产品生产线一片繁忙景象

今年的“中央一号文件”首次将预制菜写入其中，提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，为行业释放出积极信号。业内普遍认为，预制菜产业将迎来发展新机遇。

近年来国内预制菜产业发展迅速，相关数据显示，2021年我国预制菜市场规模3459亿元，2022年增加到4196亿元，同比增长21.3%；预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。在此背景下，武汉的预制菜产业发展如何？近日，长江日报记者走访东西湖、蔡甸、新洲等地的预制菜企业、产业园，一探究竟。

汪集鸡汤：

标准化生产“保鲜”美味

汪集是武汉市新洲区的一个小镇，因“汪集鸡汤”而名声大噪。汪集地下18米的深井水、散养420天的母鸡，是汪集鸡汤香甜美味的秘诀。如今，在预制菜产业发展的助力下，有着300多年历史的武汉市非遗老字号“汪集鸡汤”预制菜产品已畅销全国，在北京、上海、广东等地受到热捧。

“要把汪集鸡汤产业做大，就要抢抓预制菜产业发展的新风口。”8月28日，在新洲区汪集汤业公司生产车间，公司负责人程先利说。

把汪集鸡汤做成原汁原味的预制菜，最重要的就是将在屠宰车间处理好的白条鸡人工切块、清洗，进行现场爆炒。程先利介绍，将鸡块进行翻炒，能够最大程度地保证鸡肉的滑嫩，让预制菜也能有现烹现煨的味道，“这样的工艺流程虽然提高生产成本，但能够大大提升煨煮之后的口感”。

经过炒制的鸡块裹着鸡油，被放入汤锅进行煨制。车间内的三口大锅烹制着鸡的不同部位，然后分装，最终入罐时，保证每罐有鸡腿或鸡翅、鸡爪。另一口大锅单独盛放滚烫的鸡汤，接入不锈钢钢管，钢管末端连接着食用级软管。

“不锈钢钢管在灌装鸡汤前，每天都会先用开水灌注一遍，进行高温消毒。灌装后的鸡汤还要进行121℃高温灭菌消毒，保证在没有防腐剂的情况下，实现预制菜较长时间保存。”一名工人一边操作软管，将鸡汤灌进每一个装有鸡肉的罐体，一边介绍说，罐装鸡汤采用机械化、自动化、标准化生产，让鸡汤的品质达到最优，与自己在家制作的鸡汤，味道完全一样。

程先利介绍，公司将先进的食品标准化观念引入鸡汤制作的全过程，“鸡全部是剁成24块，不能多也不能少；用易拉罐真空包装，无防腐无添加，这一标准是在国家标准基础上制定，比国标更严。罐装鸡汤经过高温、高压杀菌处理后，再进行喷水降温、热水清洗、烘干、擦净等一系列工业化流程，最终成为发往全国各地的罐装鸡汤预制菜”。

“由于味道好、保存久，方便自己加热，我们有不少回头客。”程先利说，除了鸡汤，团队还逐步开发出包括鸡、鸭、鸽子及排骨在内的各种肉类预制菜汤品，同样很受青睐，“现在，我们预制菜汤罐系列产品线上日销售可达1万罐以上，一年线上线下销售达700万罐，年销售额约5亿元，带动周边上千农户脱贫致富”。

据介绍，下一步，新洲区汪集街道将按照“一街一馆一区一园”规划，瞄准预制菜领域，举办煨汤节，邀请全国厨师来打擂，打造楚天汤食第一街、食品加工示范园、生态田园休闲区，加速文旅产业深度融合。

蔡甸莲藕：

深加工产品延长售卖期

“几年前，一位福建朋友来武汉喝了一次排骨藕汤，回去后便念念不忘，问了我煨汤的方法，却做不出那个味道。”蔡甸区永利村藕鲜森种植专业合作社负责人李正旺介绍，近年来，合作社的重心已经从莲藕种植向莲藕深加工转型，“把蔡甸莲藕做成预制菜，让消费者全年随时随地都能品尝到正宗的蔡甸藕汤”。

排骨藕汤、泡椒藕丁、莲藕年糕火锅……在莲藕种植基地旁的民食为天蔡甸莲藕展示中心，4米高的货架上摆放着各种以莲藕为原材料深加工而成的预制菜产品，李正旺首先向记者展示了其中的“明星产品”排骨藕汤：“只需要煮5分钟，再撒上一把葱花，就是一碗香喷喷的正宗蔡甸藕汤。”

“藕必须是基地里种的蔡甸粉藕，汤必须是慢火熬制的高汤，为了精准控制排骨藕汤的口感，去年我们做了上万次实验，每个步骤都精确到分秒，做出来的藕汤味正香醇，莲藕粉糯绵软。”李正旺介绍，排骨藕汤预制菜的制作，要经过清洗、分拣、煨汤、密封、杀菌等十多个步骤，其中煨汤这一步，就要保证在130℃的环境下持续蒸煮45分钟，“目前生产车间每两个小时能生产500罐排骨藕汤，我们计划今年11月对预制菜生产线进行升级，届时排骨藕汤预制菜的日产量预计能达到5000罐”。

每年10月到次年4月，是蔡甸粉藕大量上市的时候，也是排骨藕汤制作的最佳时间，去年冬天，2万罐排骨藕汤预制菜一经推出，迅速得到消费者的追捧，短短两个月就售罄。“以前经常订购我们莲藕粉条的大客户，看到排骨藕汤预制菜后，当即下单，通过餐饮渠道销往各大酒店、餐厅。”李正旺表示，用莲藕做成的预制菜很受市场欢迎，目前已经销往福建、上海、浙江、湖南等近20个省市。今年，合作社计划在排骨藕汤的基础上进行升级，增加莲子藕汤、玉米海带藕汤和虫草花藕汤三种新口味，让消费者能品尝到“花式藕汤”。

除了汤品预制菜，李正旺还引进了先进的莲藕加工生产线，专注于莲藕产品深加工，已获得15项发明专利，自主研发出热干藕粉、藕泡米、莲藕粉条、坚果桂花藕粉等20多款莲藕衍生产品，今年还计划研发藕丁下饭菜等预制菜新品。

“蔡甸粉藕的鲜食期比较短，把排骨藕汤做成预制菜，可以延长莲藕的销售期，扩大蔡甸莲藕的知名度。接下来，我们将继续加大莲藕预制菜的推广，保护好蔡甸的‘金名片’。”蔡甸区农业农村局相关负责人表示。

东西湖预制菜产业园：

推进“菜篮子”向“菜盘子”转变

8月29日，在东西湖区蔡明纬食品有限公司智能产业园，生产车间内辣子鸡丁、小炒牛肉、鱼香肉丝、雪菜肉丝、炸酱等各类预制菜正在火热生产。

提前倒入食用油、原材料、调料，设定好火力、温度、时间和转速等程序指令，偌大的机器开始自动翻炒，不出几分钟，一道香喷喷的菜肴就出锅了。生产过程中，需要人工干预的环节仅有放入原材料、设定指令两步，快捷又高效。

“预制菜成为当前备受消费者青睐的食品品类，推动消费方式从‘菜篮子’向‘菜盘子’转变。”公司相关负责人表示，近年来，省、市、区各级十分关注预制菜产业发展，公司今年初新投产的智能产业园将大有可为。

据介绍，该智能产业园一次性投入近3000万元购置自动化生产设备，用于炒菜、蒸饭、煲汤、杀菌消毒、内外包装，全流程实现智能化。“速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜，在产业园中都能实现。我们的产业园将实现预制菜多品类产品的准产落地，可供应至快餐门店和各大商超。”该负责人说。

热干面是蔡明纬的拳头产品，特制的芝麻酱又是其中的关键。“2楼和3楼的超高架空层，就是未来的热干面生产车间，引进的先进技术和设备正在加紧调试中，预计年内可实现投产。届时，面条日产量可以达到15万斤。”公司相关负责人介绍，未来设备全部投产后，除了面条、畜肉类、禽肉类为主要食材的预制菜品，产业园还将生产水产类、蛋制品类、豆制品类等更为丰富的预制菜产品。